Ceviches que saben a Perú: la experiencia de Mezón Peruano
Ceviches que saben a Perú: la experiencia de Mezón Peruano
Hablar de ceviche en Perú no es hablar solo de un plato: es hablar de identidad, de técnica, de producto fresco y de una tradición que ha sido reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación. Por eso, encontrar ceviches bien hechos fuera del Perú no es tarea fácil. Sin embargo, en Zipaquirá existe un lugar que honra esa herencia con respeto y sabor: Mezón Peruano.
Aquí, el ceviche no es una adaptación improvisada ni una versión tropicalizada. Es una preparación cuidada, basada en los principios clásicos de la cocina peruana: pescado fresco, leche de tigre equilibrada, acidez precisa, y acompañamientos que cumplen una función tanto cultural como sensorial.
Ceviche de pescado: la esencia del clásico peruano
El ceviche de pescado de Mezón Peruano es una declaración de principios. Preparado con tilapia en cubos, se marina en zumo de limón, leche de tigre, cebolla roja y cilantro, logrando ese punto exacto donde el ácido realza el pescado sin dominarlo.
Se sirve como manda la tradición: acompañado de canchita, camote y chifle. El camote —batata dulce— aporta contraste y equilibrio, mientras que la canchita (maíz tostado) añade textura y carácter. Un ceviche limpio, fresco y honesto, ideal para quienes buscan conocer el sabor original del Perú.
Ceviche mixto: cuando el mar se reúne en un solo plato
Para quienes prefieren una experiencia más amplia, el ceviche mixto reúne lo mejor del mar en una sola preparación. Tilapia, camarón, palmito de cangrejo y pulpo se integran en una leche de tigre intensa pero armónica, donde cada ingrediente conserva su protagonismo.
Este ceviche es un recorrido por distintas texturas y sabores marinos, siempre acompañado de los elementos clásicos: canchita, camote y chifle. Un plato pensado para quienes disfrutan el ceviche como una experiencia completa y generosa.
Ceviche carretillero: el sabor popular de las calles del Perú
El ceviche carretillero es quizá uno de los más representativos de la cocina callejera peruana, y en Mezón Peruano se prepara con fidelidad. Combina ceviche de pescado con chicharrón de pescado, logrando ese contraste irresistible entre lo fresco y lo crocante.
La leche de tigre, la cebolla roja y el cilantro envuelven el plato, mientras que los acompañamientos tradicionales completan la experiencia. Es un ceviche con carácter, contundente y profundamente popular, tal como se sirve en las carretillas limeñas.
Chicharrón de pescado: el complemento perfecto
Aunque no es un ceviche en sí, el chicharrón de pescado merece mención especial. Preparado con tilapia jugosa y crocante, se acompaña de sarsa criolla, camote y fritos, convirtiéndose en el aliado perfecto para quienes disfrutan contrastes marcados y sabores intensos.
Un ceviche bien hecho también es cultura
Lo que distingue a los ceviches de Mezón Peruano no es solo la receta, sino el respeto por el origen. Cada plato conserva la lógica de la cocina peruana: el equilibrio entre acidez, salinidad y frescura; el uso de acompañamientos tradicionales; y la ausencia de excesos que distorsionen el sabor original.
En un destino turístico como Zipaquirá, estos ceviches se convierten en una experiencia gastronómica que va más allá del antojo: son una forma de viajar al Perú sin salir de la Sabana de Bogotá.
