Cómo reconocer comida mexicana auténtica
Una guía esencial para verdaderos amantes de la gastronomía mexicana
Por años, la gastronomía mexicana se ha reducido —al menos fuera de México— a clichés: nachos de paquete, burritos con crema agria y “tacos” servidos con lechuga y queso rallado.
Pero la cocina mexicana real es mucho más que eso: es una tradición milenaria, diversa entre regiones y declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010.
Entonces surge la pregunta clave: ¿cómo reconocer un restaurante de comida mexicana auténtica, incluso estando lejos de México?
En este artículo te contamos los criterios básicos según la cocina tradicional mexicana… y, lo más importante, dónde puedes encontrar esa autenticidad en Zipaquirá sin subirse a un avión.
1. La tortilla: el corazón de la autenticidad
En México, la tortilla no es un acompañante: es cultura, identidad y técnica ancestral.
La base de todo buen taco comienza aquí.
¿Qué distingue una tortilla auténtica?
- Hecha de maíz nixtamalizado, no de harina de trigo.
La nixtamalización —un proceso que existe desde hace más de 3.000 años— es el ADN de la comida mexicana.
- Textura flexible y aroma a maíz; no debe romperse ni sentirse gomosa.
- Debe armonizar con el relleno, absorbiendo los jugos sin deshacerse.
En México, incluso el color cambia: puede ser blanca, amarilla, azul o morada según el tipo de maíz.
El caso de El Chilango
En su carta destacan tortillas para tacos de birria, tripa, chorizo mex, al pastor, de chile jalapeño y más.
Su disponibilidad como adición independiente demuestra que trabajan con tortilla real, no con versiones industrializadas.
Tacos Al Pastor de El Chilango, mucho sabor en una tortilla.
2. Las salsas mexicanas no se improvisan
En México, la salsa es casi un ritual. No existe la “salsa mexicana genérica”; cada plato tiene su propia compañera.
Una salsa auténtica debe:
- Usar chiles mexicanos reales (guajillo, árbol, jalapeño, pasilla).
- Prepararse fresca, sin base industrial.
- Tener propósito, no decoración.
La salsa tatemada requiere asar ingredientes directamente sobre fuego vivo.
El Chilango lo hace así:
- Chile tatemado
- Pico de gallo fresco
- Salsas servidas al momento
Salsa bien picosa al mejor estilo de El Chilango.
3. Técnicas de cocción que no engañan
- Tatemado
- Salteado al estilo mexicano
- Cocción lenta
- Frituras controladas
¿Y en Zipaquirá?
- Quesabirrias
- Volcanes
- Flautas ahogadas
- Enchiladas
- Tacos dorados
- Pozole
Pozole preparado como manda la tradición.
4. Un menú tan diverso como el de una fonda mexicana
Taquitos de tripa de verdad.
Entonces… ¿cómo reconocer comida mexicana auténtica?
- ✔ Tortillas reales
- ✔ Salsas frescas
- ✔ Técnicas tradicionales
- ✔ Recetas legítimas
El Chilango no se parece a México: El Chilango es México.
Cra. 6 # 2-85 Zipaquirá.
